晚清洋务运动的代表人物盛宣怀是常州人。28日，南博非遗大讲堂邀请常州民俗民间学会会长季全保和常州菜传承人张玲，为观众盛宣怀60岁生日时的家宴，并请观众品尝其中的一道菜四季狮子头——清香滑嫩的鮰鱼狮子头。
季全保说，盛宣怀曾请缪荃孙编辑了一部《常州先哲》，其中盛宣怀未刊信件里，有一份盛宣怀做寿时的菜单。季全保和张玲等寻访当年掌勺家宴的朱银泉师傅的后人，谭凯的妻子终于还原了当年的菜谱。
这次家宴有6凉10热共16道菜，菜品并不奢侈，其中不仅有爆鱼、白斩鸡等家常菜，还有红薯、南瓜等粗粮，但是每道菜都起了很吉祥的名字，例如响蛋拌豆腐被叫做“清白人生响满堂”，白切鲜肚尖被叫做“清白人生肚量大”，蜜汁浸红薯则被叫做“黄金万两红满尘”，真可谓吃的是文化。家宴中还有些很讲究的菜品，例如头道菜就选了南山会飞的竹鸡、滆湖里的甲鱼，配上猪脚圈、火腿和竹笋，大火猛炖后再用蒸笼蒸四到六个小时，出锅时汤汁清澈但口味醇厚、入口即化。
活动现场，来自常州非遗传承菜馆听松楼的大厨为现场观众烹饪了菜单上的四季狮子头。这道菜取四季的特色食材，春用河蚌夏用鮰鱼，秋用大闸蟹的蟹粉，冬天则用冬笋，制作时将食材切成米粒状，配上马蹄、蛋清在手中反复，再氽进开水，以凸显食材的本味。（伟）
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