真黑豆浸泡后水呈可乐色(图

　　做梦洗头

　　近日,有市民反映,自己买的黑豆用水浸泡之后,掉色严重,怀疑是染色黑豆。记者从大润发超市、七里堡市场与段店粮油市场中分别买来黑豆进行实验,发现三份黑豆浸泡之后均掉色,且泡豆水呈褐红色,类似于可乐的颜色。专家称,黑豆掉色实属正常,是黑豆表皮所含天然色素溶于水所致。选购黑豆时,最好挑选具有白色狭长豆脐、白色豆衣的黑豆。

　　山东农业大学植物学专业博士郭启芳称,“黑豆的种皮中含有天然色素,经水浸泡之后会掉色。煮成粥时掉色更为严重,所以实验中浸泡后会呈现红褐色,类似于可乐的颜色。”黑豆中的营养主要是在豆瓣中,掉色不会影响黑豆的营养价值。

　　“但若只是洗了一下,就出现掉色现象,浸泡后水的颜色呈现墨黑色,经稀释后还是墨黑色,且黑豆种皮颜色发生很大改变,食用时则要慎重。”郭启芳表示,这可能是经染色的黑豆,或者是以假乱真的黑芸豆而非真黑豆。

　　记者在购买黑豆时,发现有绿仁的黑豆也有黄仁的,而且买到的黑豆绝大多数豆瓣为绿色,个别的为。“黄豆瓣的便宜一些,绿豆瓣的要贵,黄豆瓣的一般是喂牲口用的。”七里堡市场一粮油店的店主这样告诉记者。

　　“用手揉搓,或者把黑豆在白纸上划一下,如果掉色就是经染色的。黑豆的豆脐是一条狭长的白线,如果是经过染色的,白线也会被染成黑色,整个黑豆是同一个颜色。”郭启芳表示,经染色的黑豆,染料会渗透内皮将其染成黑色,真黑豆的豆衣应该为白色。

　　市民挑选时要注意区别黑豆与黑芸豆。正的黑豆价格较贵,黑芸豆价格则较为便宜,有商贩便用黑芸豆冒充黑豆。黑芸豆浸泡后水会呈现墨黑色。且黑芸豆形状更为扁平。芸豆内仁为白色,郭启芳称,“所以挑选时一定要掰开黑豆看一下,与绿色的才是真黑豆”。